冷鏈建設(shè)不可忽視的環(huán)節(jié)--預(yù)冷
2019-11-13 15:38:13
近年來，我國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度的確有了很大的提高，政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的大力扶持，以及市場(chǎng)客觀需求的增加，在很大程度上推動(dòng)了冷鏈的快速發(fā)展。冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)備設(shè)施得到了很大的改觀，冷鏈相關(guān)企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品流通當(dāng)中環(huán)節(jié)之間的銜接也越來越重視。但是他們往往會(huì)忽視一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，也是冷鏈的第一個(gè)環(huán)節(jié)——預(yù)冷。
眾所周知，冷鏈具有不可逆性，如果預(yù)冷環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么之后的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送環(huán)節(jié)即使做的再好，也無法彌補(bǔ)產(chǎn)品品質(zhì)的損害。
果蔬等易腐農(nóng)產(chǎn)品在采摘之后含有大量的水分，對(duì)于高溫季節(jié)采收的果蔬，本身帶有大量的田間熱，呼吸作用很旺盛，成熟衰老變化速度快。研究數(shù)據(jù)表明，果蔬在常溫下（20℃）延遲1天，就相當(dāng)于縮短冷藏條件下（0℃）7～10天的貯藏壽命。而且不經(jīng)預(yù)冷處理的果蔬在流通中損失率達(dá)到25～30%，經(jīng)過預(yù)冷處理的果蔬損失率僅為5～10%。由此可見，果蔬收獲后及時(shí)而迅速地預(yù)冷，對(duì)保證良好的貯運(yùn)效果具有重要的意義。
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